Restaurants

Die Show mit den Gerichten ist die starke Seite von Deivydas Praspaliauskas, und er denkt nicht daran, das zu ändern, selbst wenn in Vilnius immer Restaurants eröffnen, die derartige Dinner organisieren. Er ist einer der ersten in Litauen, der damit begann, die Gäste zum Dinner zu einer bestimmten Zeit einzuladen und die Gerichte nicht nach den individuellen Bestellungen zu servieren. Auf den Tisch kam das, was er seine Gäste probieren lassen wollte. Dieses Konzept bleibt auch in seinem neuen Restaurant unverändert.

Der außergewöhnliche Ort mit dem besten Ausblick auf die historische Burg von Trakai verpflichtet zum Aufbau einer besonderen Küche. Das Menü von „Apvalaus stalo klubas“ wird schon seit vielen Jahren von mehreren erhabenen Mentoren gepflegt. „Wir suchen gezielt nach Mentoren“, berichtet die Gründerin und Eigentümerin des Restaurants R. Šnaiderienė. Zu diesem Zweck haben sich die Küchenchefs Ragnar Omarsson und Bjorgvin Myrdal aus Island, der kulinarische Star Spaniens Sergio Bastard, der Chef der Region Bordeaux Stephane Casset u.a. in Trakai aufgehalten.

Das Großartige an den Steaks von „Böff“ sind die einfachen Dinge. Es sind aufeinander abgestimmte hochwertige Zutaten, ein gesundes Verhältnis der Gewürze, die richtige Technik und natürlich die Meisterhand des Küchenchefs. Neben den Fleischgerichten gibt es hier stets eine recht breite Auswahl an Meeresfrüchten, Fisch und ebenfalls vom Küchenchef kreierten Desserts.

Wie zu Beginn erwähnt, ist dies heute das beste Restaurant mit italienischer Küche in Litauen. Es unterscheidet sich jedoch dadurch, dass die italienische Küche hier modern serviert wird.

Eine Küche, die der neue Küchenchef Donatas zu einem 100%-igen Platz für Teamarbeit gemacht hat: „Wir alle im Restaurant sind sehr verschieden, aber uns alle verbindet eine wichtige Sache – die Liebe zum Essen. Wenn ein neues Mitglied sich nicht in die Teamarbeit einbringt, dann wird diese Person hier wahrscheinlich nicht lange bleiben.“ Die Philosophie der Liebe zu jedem Teller spiegelt sich auch in der Speisekarte des Restaurants wieder. Sie ist nicht groß, aber dafür sehr bunt – im direkten und indirekten Sinne des Wortes.

Es ist ein Restaurant ohne Fanfaren, dessen Sinn beim litauischen Produkt und dem Teilen des Geschmacks bei Tisch beginnt. Dafür wird ein Teil der Gerichte auf dem Teller speziell geschnitten und angerichtet, damit das Teilen leichter fällt, und einige empfiehlt Martynas sogar mit den Händen zu essen. Das Einfache ist hier ein wichtiger Teil der Idee. Den Küchenchef freut es am meisten, dass die Gäste die Qualität der ausgewählten Zutaten schätzen.

Es gibt nicht viele Restaurants in Vilnius, in denen man mehrere völlig unterschiedliche Umgebungen unter einem Dach finden kann. In der ersten Etage befindet sich ein Raum im industriellen Marktstil, wo es eine Gastrobar, Wein und ein kleines Geschäft gibt. In der zweiten Etage gelangt man in einen Restaurantbereich im maritimen Stil mit einer besonderen Spielzone für die kleinen Besucher.

Es ist eines der strengsten Restaurants, wenn man von der Erstellung des Menüs spricht. Jedes Gericht begründet auf einer Geschichte und reflektiert, wie sich die Oberschicht Litauens in den vergangenen Jahrhunderten ernährt hat. Nicht umsonst haben Reisende aus dem Ausland, die bei einem Abendessen die Geschichte Litauens über die Gastronomie erfahren können, in ihr Herz geschlossen. Einmal haben hier übrigens Vertreter aus 66 Ländern der Welt zu Abend gegessen.

Das „Gaspar's“ repräsentiert die europäische Küche mit dem Einfluss der modernen indischen Küche. In Litauen ist das wirklich einzigartig, besonders wenn man weiß, dass die Küche auch über eine geheime Gewürzmischung verfügt, die die Stammgäste bereits bestens kennen, aber die immer noch schwer zu entschlüsseln ist. Diese besonderen Gewürze bereitet die Familie von Gaspar in Indien vor und verschickt sie nach Litauen, deshalb ist er sich sicher, dass niemand sonst in Europa eine solche Mischung besitzt.

Das „Gastronomika“ war der erste Ort in Litauen, der alle Standards der gehobenen Küche erfüllte. Diese Linie verschwindet in den neuen Räumlichkeiten nicht, sie wird durch ein Menü ergänzt, das man von Dienstag bis Samstag genießen kann: „Mit den Veränderungen streben wir nach noch besseren Bewertungen“, so L. Čeprackas, der Autor von „Gastronomika“.