Džiaugsmas

Džiaugsmas

RESTORANO IŠSKIRTINUMAS

Tai yra restoranas be fanfarų, kurio esmė prasideda nuo lietuviško produkto ir skonių dalinimosi prie stalo. Tam lėkštėje dalis patiekalų yra specialiai supjaustomi ir išdėliojimi, kad lengviau būtų dalintis, o kai kuriuos jų Martynas netgi kviečia valgyti rankomis. Paprastumas čia yra labai svarbi idėjos dalis. Šefą labiausiai nudžiugina, kai svečiai įvertina atrinktų ingredientų kokybę.

„Turėti du restoranus (kitas Martyno restoranas „Stebuklai“ – aut past.), kurių virtuvė ir klientų lūkesčiai yra skirtingi, bet vienodai aukšti – nėra lengva. Kalbant apie „Džiaugsmą“ čia mano tikslas paprastas – patiekti žmonėms patiekalus iš Lietuvoje užaugintų pačios geriausios kokybės produktų. Šios galimybės laukiau ilgai, tai buvo mano svajonė, o dabar tai yra mano kasdienis džiaugsmas“, – apie antrąjį savo restoraną-bistro ir natūralaus vyno barą kalba Martynas.

MENIU TRUMPAI

Kaip jau supratote, ingredientas čia yra karalius. Taigi daugiausiai dėmesio šiame restorane M. Praškevičius skiria patikimų tiekėjų paieškoms. Jis asmeniškai pažįsta kiekvieną ūkininką, kurio užauginti produktai sugula į restorano lėkštes: „Labai paprasta yra paskambinti ir užsisakyti, tačiau kaip pats ieškai visai kitaip pradedi mąstyti ir vertinti. Linkiu visiems daugiau stengtis dėl kokybės.“

Kai produktas atkeliauja iki virtuvės jis lengvai tampa džiaugsmu lėkštėje restorano svečiams. Beje, šio restorano meniu yra gana siauras ir priklausomai nuo situacijos už lango dažnai keičiamas. Jis susidaro iš trijų dalių: užkandžių, valgomų rankomis, patiekalų (pirmųjų ir antrųjų), desertų. Visa tai puikiai papildo natūralūs vynai.

KULINARINIAI HITAI

Menkės spurgos – 8 Eur, skrudinta duona lašiniai, obuolių uogienė – 6 Eur, jaučių šonkauliai iš Mieženskienės ūkio – 30 Eur (2 asm.), jautienos tartaras, kepti cukriniai kaulai, rūkytų kiaušinių padažas, svogūnai, šeivamedžio kaparėliai – 15 Eur.

ŠEFAS

Šio restorano-bistro virtuvės šefas ir idėjos autorius – Martynas Praškevičius. Jis yra vienas labiausiai vertinamų Lietuvos šefų, kuris ne tik tiki, kad virtuvėje visko galima išmokti pačiam, bet tai jau ir įrodė. „Nesu dirbęs nei „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtame, nei garsiame ar prabangiame restorane“, – teigia jis. Tiesiog vyras jau seniai žinojo, kad bus virėju ir visą savo dėmesį, laiką bei talentą skyrė šiam pašaukimui.

Pirmiausia su draugu jis atidarė legendinę kavinę Jogailos g. „Stereo 45“. Paskui iškeliavo į užsienį semtis patirties, o sugrįžęs ėmė dirbti jau tada veikiančiame populiariame Azijos restobare „Briusly“. Vėliau daug eksperimentavo ir mokėsi kartu su Ali Gadžijevu ir Alfu Ivanausku sukurtame kulinariniame projekte „Virtuvės mitų griovėjai“, tačiau galiausiai atsitiko taip, kad visi pasuko skirtingais keliais ir nėrė į asmeninius projektus. Pirmuoju Martyno projektu (kartu su partneriu Martynu Šliku) tapo „Stebuklai“, o antruoju – pernai duris atvėręs „Džiaugsmas“.