Š.Zurba / "Proud of Lithuania: A Fairy Tale by Sweet Root"

Литовская кухня

У нас в Литве так много всего растет, ловится в чистых озерах и в заливе, добывается в лесах, собирается на полях и созревает в садах! И все это богатство готовится и подается на стол изобретательными поварами. Литовская кухня славится своей простотой и натуральностью. В новые тарелки мы кладем старые традиции приготовления пищи и эстетику, без которой невозможно представить ни один завтрак, обед или ужин. Не удивляйтесь, если вместо авокадо вам подадут кольраби, вместо модного тунца на тарелке будет лежать выловленный в Литве судак, а на десерт будет предложен творожный пирог с крапивной начинкой или свекольным желе. Остается только основательно угнездиться за столом и пробовать все подряд.

Кулинарные традиции и опыт

Вы ведь уже слышали о литовских цеппелинах, этих умопомрачительно вкусных картофельных клецках из сырого или вареного картофеля с мясной, творожной или грибной начинкой, напоминающих своей формой старинные дирижабли? Но традиционная литовская кухня не ограничивается одними цеппелинами. И лучше всего знакомиться с ней в путешествии по местам изобретения исконных литовских блюд. В Дзукии вам испекут в печи картофельный хлеб на капустных листах (лит. banda) и гречневую бабу (пирог из гречневой муки, лит. grikių boba). В Жемайтии подадут кастинис (лит. kastinis, густая паста из кислого молока или сметаны и сливочного масла с добавлением приправ) и цибулине (лит. cibulinė, холодный суп из лука с селедкой). В Сувалькии отрежут щедрый кусок пахнущего дымком скиландиса (лит. skilandis, начиненный мясом и салом свиной желудок холодного копчения) или извлекут из печи начиненный мясом вилок капусты. В Аукштайтии обязательно нальют домашнего пива или кваса. А еще можно повязать фартук и встать к плите, печи или костру самому — ведь это удивительная возможность научиться чему-то, чего никогда не найти в своем краю.

Литва за праздничным столом

Накормить гостя до отвала — старинная литовская традиция. И мы честно ее соблюдаем. Конечно, сейчас привычка чуть ли не насильно кормить гостя, игнорируя его отказы, потихоньку уходит в прошлое, но до сих пор ни один традиционный праздник не обходится без долгого застолья, задушевных разговоров и просто огромного количества еды.

Региональная кухня

Литва состоит из пяти регионов, население которых отличается как своим характером, так и традиционными блюдами. Если бы было нужно придумать, как наиболее точно охарактеризововать каждый из этих регионов... 

Дворянская кухня

Дворцы литовских вельмож и в прежние времена славились хлебосольством. Хозяева даже соревновались, кто выпишет лучшего повара из Франции или Италии. Дары литовских лесов и полей в сочетании с заморскими приправами получали высочайшие оценки гостей. Ходят легенды, что у местных дворян смерть за столом считалась особенно почетной. Традиция накормить гостя досыта сохранилась в литовских усадьбах, возрожденных к новой жизни, до сих пор. Рестораны дворянской кухни проводят уникальные ужины, к которым надо готовиться заранее: лучше ничего не есть еще с вечера.

Кухни национальных меньшинств

В течение веков Литва была перекрестком самых разных дорог. Исторически сложилось так, что в нашей небольшой стране обжились многие национальные меньшинства и этнические группы, став неотъемлемой частью нашей жизни и наших традиций. Как и их кухня! Евреи, русские, поляки, белорусы, татары и караимы, поселившиеся здесь еще во времена расцвета Великого княжества Литовского, поставили на наш стол блюда, без которых сегодня трудно себе представить литовские праздники. В исторической столице Литвы Тракай можно найти особые пирожки с мясом — кибины (лит. kibinas), которые готовят проживающие здесь караимы. В Алитусском районе, в старом татарском селе Райжяй вас угостят аутентичным столистником, татарским пирогом с маком (лит. šimtalapis). В Вильнюсе не пройдите мимо заведений с русскими пельменями и обязательно попробуйте еврейскую кухню — бейгели и селедку с изюмом и корицей.

Традиционные напитки

Я сам там был, мед и пиво пил, по усам текло, в рот не попало — такой присказкой обычно заканчиваются все литовские сказки. Упоминания о литовской медовухе, мёде (лит. midus) появляются в письменных источниках уже в XVI веке, а историки утверждают, что литовцы могли делать медовуху из пчелиного меда еще в эпоху мезолита. Пиво (лит. alus) получило распространение в Литве вместе с появлением земледелия, чуть позднее литовцы начали изготавливать и вино (лит. vynas). Напитки всегда были неотъемлемой частью праздников и религиозных обрядов, а пивовары бережно хранили старинные рецептуры, передавая их из поколения в поколение. Правда, любопытно, какой же вкус у аутентичного литовского ягодного вина, пива или медовухи?

Неожиданный гастрономический опыт

Разные регионы Литвы отличаются друг от друга в том числе и кухней. Давайте ГАСТРОлировать и открывать для себя Литву, пробуя ее на вкус!