Литва за праздничным столом

Год мы всегда заканчиваем с 12 блюдами на столе — это самая важная традиция застолья в канун Рождества. Двенадцать блюд символизируют двенадцать месяцев года, а за столом собираются самые близкие друг другу люди. Стол посыпают сеном и накрывают белой скатертью, на которую ставят все, что дарит нам природа: зерно, семена, орехи, сухофрукты, рыбу и овощи. Главными блюдами этого ужина являются кутья (лит. kūčia, каша из цельных зерен, сухофруктов и меда) и кучюкай (лит. kūčiukai, рождественское печенье из муки, дрожжей, воды и небольшого количества сахара, пропитанное маковым молочком). Мяса, молочных продуктов, яиц в Сочельник не подают — древняя традиция велит соблюдать пост.

Праздник возрождения и обновления, Пасха приходит к нам с обильным столом. Жареные окорока, мясные рулеты, фаршированная рыба, овощные блюда и пироги — съесть все это за один присест просто невозможно. Разговляются в Литве писанкой (лит. margutis, от слова margas — рябой, пестрый) — вареным яйцом с нанесенным орнаментом в весенних цветах. Этот важнейший символ Пасхи сохранился у нас еще с языческих времен — наши праотцы связывали его с жизнью и воскресением. Как и в прежние времена, литовские хозяйки красят яйца разными способами: обвязывают различными травами, варят в отваре из луковой шелухи, коры дуба или весенних трав, расписывают воском. Как и раньше, писанка остается украшением пасхального стола.

Зиму со своих дворов и улиц мы по старой традиции прогоняем, хорошенько подкрепившись блинами. Масленица в феврале — последний день перед постом, праздник плодородия, изобилия и сытости. Раньше говорили так: если на Заговенье хорошенько наесться, весь год будешь сытым, жирным и сильным. Так что в этот день принято есть от семи до двенадцати раз, причем как можно более жирную еду — тушеную капусту, ведарай (лит. vedarai, печеные картофельные колбаски в свиных кишках), солянку, мясо, колбасу, пирожки и, конечно же, блины, это любимое блюдо детей и взрослых. Блины в Литве пекут всякие — сладкие и соленые, из картошки и муки, заворачивают в них и творог, и мясо, и грибы или просто едят с вареньем.

Первые выходные весны (и последние выходные перед днем покровителя Литвы св. Казимира, в честь которого и названа ярмарка) — день баранок и бубликов. Надев на шею целые связки душистой сдобы, мы несем их домой, чтобы съесть, запивая горячим чаем. В этот день почему-то нет ничего вкуснее такой традиционной баранки.